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title: "L'équipe Afoodi — terrain et data science au service de la performance du menu"
description: "Derrière Afoodi : Léo Guarneri (ancien restaurateur), Jay Deslauriers (data science), Yann Coussemacker (CTO, data & IA) et Jonathan Kron (revenue management, Cornell). Une démarche née sur le terrain, validée scientifiquement."
canonical_url: "https://afoodi.io/equipe"
last_modified: 2026-06-20
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# La rencontre du terrain et de la science

Afoodi n'est pas née dans un cabinet de conseil. Elle est née de la rencontre entre quelqu'un qui a tenu des restaurants et quelqu'un qui sait faire parler les chiffres : Léo et Jay, le duo fondateur.

Pour transformer cette démarche en outil et en accompagnement, deux profils les ont rejoints : un CTO qui en construit la technologie, un expert du revenue management formé là où la discipline est née. Quatre profils, une seule signature — **terrain × science**.

### Léo Guarneri — CEO · le terrain

Léo a appris le métier par le bas. En **2005**, il commence à la plonge. Il se forme ensuite au **Four Seasons George V** à Paris, puis part à Londres, où il ouvre son **premier restaurant en 2009**. Suivront **dix ans de restauration** comme propriétaire-exploitant.

C'est là qu'il a entendu, des centaines de fois, le « c'est trop cher » — de l'intérieur, du côté de celui qui encaisse. Et c'est là qu'il a compris que la marge ne se gagne pas en serrant les coûts, mais en construisant mieux ce qu'on vend.

Léo ne vient pas vous apprendre votre métier. Il l'a exercé. Il sait précisément ce qui ne se délègue pas — et c'est pour ça qu'Afoodi ne touche jamais à votre cuisine.

### Jay — Data science & IA · la rigueur

Jay apporte ce que le terrain seul ne peut pas produire : la preuve.

Spécialiste de la data science et de l'intelligence artificielle, c'est lui qui transforme une intuition de salle en résultat démontrable. Quand Afoodi affirme « +8 % de ticket moyen » sur Little Big Shack, ce n'est pas une impression : c'est un test statistique (Mann-Whitney, p = 0,0024) sur 113 services consécutifs, qui établit que la hausse n'est pas due au hasard.

Sans cette rigueur, la démarche ne serait qu'une opinion de plus. C'est elle qui justifie le soutien de l'INRIA et du programme BPI France 2030.

### Yann Coussemacker — CTO · la technologie

*(monogramme : YC)*

Yann construit l'outil qui met la démarche entre vos mains. Ingénieur spécialiste de la **data et de l'IA**, il pilote la technologie d'Afoodi — **data & agentic AI** : l'infrastructure qui permet de diagnostiquer une carte vite, proprement, et à l'échelle.

Là où Jay établit la preuve, Yann la rend opérationnelle : ce qui se mesure une fois devient ce qui se reproduit sur chaque carte.

### Jonathan Kron — Revenue Management & Pricing · la discipline

*(monogramme : JK)*

Jonathan réunit les deux mondes d'Afoodi à lui seul : **15 ans comme chef d'entreprise en CHR** (le terrain) et un **diplôme de Cornell University** (la science).

Cornell, ce n'est pas un détail : c'est l'université d'où vient le *restaurant revenue management* — les travaux de Sherry Kimes — qui irrigue la démarche Afoodi. Jonathan en maîtrise le pricing et la structuration de l'offre, et les a éprouvés en exploitation réelle, pas seulement sur le papier.

### Terrain × science — pourquoi cette équipe change tout

Regardez l'équipe en face : deux profils ont **tenu des établissements** (Léo, ancien restaurateur ; Jonathan, 15 ans en CHR). Deux profils **maîtrisent la donnée** (Jay, data science ; Yann, CTO data & IA). Et Jonathan fait le pont entre les deux.

Le terrain sans la science, c'est l'instinct : précieux, mais non vérifié.
La science sans le terrain, c'est le tableau hors-sol : rigoureux, mais déconnecté de la salle.

Afoodi est l'enfant des deux. La démarche est née au contact des restaurateurs, et chaque recommandation est mesurée avant d'être affirmée. C'est ce qui permet de dire « résultat mesuré » là où d'autres disent « ça devrait marcher ».

## Conversion

Vous voulez voir ce que cette équipe terrain × science repère sur votre carte ?

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