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title: "Élasticité des prix en restauration : définition et usage"
description: "L'élasticité-prix mesure la sensibilité de la demande à une variation de prix. Définition, application au restaurant, et pourquoi tous les plats d'une carte ne réagissent pas pareil."
canonical_url: "https://afoodi.io/glossaire/elasticite-prix-restaurant"
last_modified: 2026-06-20
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# Élasticité des prix en restauration : définition

L'**élasticité-prix de la demande** mesure **de combien la demande varie quand le prix varie**. Une demande est dite *élastique* quand une hausse de prix fait nettement baisser les ventes ; *inélastique* quand les ventes bougent peu malgré la hausse. En restauration, tous les plats d'une carte n'ont pas la même élasticité.

> **Élasticité = variation (%) de la quantité vendue ÷ variation (%) du prix**
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> Exemple : si +10 % de prix entraîne −5 % de ventes, l'élasticité est de −0,5 → demande **peu élastique** (la hausse reste rentable).

## Pourquoi c'est central en restauration

Tous les plats ne se valent pas face au prix :
- Un **plat signature**, attendu, peu comparable ailleurs : demande **inélastique** → de la marge de manœuvre sur le prix.
- Un **plat banal**, présent partout et facile à comparer : demande **élastique** → toute hausse se paie en volume.

Connaître (même approximativement) l'élasticité de ses plats, c'est savoir **où l'on peut monter les prix sans perdre de clients** — et où il ne faut surtout pas le faire.

## Ce qui influence l'élasticité

- La **comparabilité** du plat (un plat unique est moins élastique).
- Le **positionnement** de l'établissement et l'attente des clients.
- Le **moment** (midi rapide vs dîner plaisir n'ont pas la même sensibilité).
- La **valeur perçue** : un plat dont la valeur perçue dépasse le prix supporte mieux une hausse.

## Attention au piège

Raisonner « j'augmente tous les prix de X % » ignore l'élasticité. Sur les plats élastiques, la hausse fait fuir la demande ; le ticket monte un temps, la fréquentation baisse — la spirale. L'enjeu n'est pas d'augmenter les prix, mais d'ajuster **les bons prix, sur les bons plats**.

## Pont Afoodi (placé une seule fois)

Chez **Afoodi**, le **diagnostic de carte** intègre cette logique d'élasticité : plutôt qu'une hausse uniforme, on identifie les plats qui supportent un ajustement de prix et ceux qu'il faut laisser tranquilles — en croisant valeur perçue, position concurrentielle et volumes.

> Découvrir le diagnostic de carte →