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title: "Méthode Omnès : les 4 principes de fixation des prix"
description: "La méthode Omnès structure les prix d'une carte de restaurant selon quatre principes : ouverture de gamme, dispersion des prix, rapport offre/demande et promotion. Définition et seuils."
canonical_url: "https://afoodi.io/glossaire/methode-omnes"
last_modified: 2026-06-20
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# Méthode Omnès : définition et 4 principes

La **méthode Omnès** est une approche française de structuration des prix d'une carte de restaurant. Elle repose sur **quatre principes** qui vérifient la cohérence des prix au sein de chaque gamme de plats (entrées, plats, desserts…), pour qu'ils correspondent à la clientèle visée. Ce sont des repères de cohérence, pas des règles absolues.

## Les 4 principes

L'écart entre le prix le plus élevé et le plus bas d'une même gamme. Le rapport (prix haut ÷ prix bas) doit idéalement rester entre **2,5 et 3** (au-delà pour une gamme longue, comme les vins). Une gamme trop resserrée ne permet pas de mesurer où se positionne la clientèle.

La répartition des plats à l'intérieur d'une gamme, divisée en trois tranches (basse / médiane / haute). Principe clé : le nombre de plats en **tranche médiane** doit être à peu près égal à la **somme** des tranches basse et haute. C'est l'indicateur de cohérence le plus structurant.

On compare le **prix moyen demandé** par les clients (CA ÷ nombre de plats vendus) au **prix moyen offert** (somme des prix ÷ nombre de plats à la carte). Le rapport doit être proche de **0,9 à 1**. Il mesure si l'offre tarifaire colle à ce que les clients achètent réellement.

Les plats mis en avant — suggestions, plats du jour, promotions — doivent se situer dans la **tranche médiane** de prix de leur gamme. Mettre en avant n'est pas brader : c'est rendre visible et attractif un plat à prix cohérent.

## À quoi ça sert

La méthode Omnès vérifie qu'une carte est **lisible et cohérente** du point de vue du client : un éventail de prix adapté, une majorité de plats dans la zone médiane, des mises en avant bien placées. Elle se combine avec le coefficient multiplicateur (qui fixe le prix à partir du coût matière) pour un pricing à la fois rentable et cohérent.

## Limites

- Ce sont des **repères, pas des lois** : de belles réussites commerciales ne les respectent pas toutes.
- La méthode regarde la **cohérence interne** de la carte, pas le **positionnement face à la concurrence** ni la marge réelle par plat.
- Appliquée seule, elle ne dit rien de la **marge pondérée** ni du **prime cost**.

## Pont Afoodi (placé une seule fois)

Chez **Afoodi**, les principes d'Omnès font partie des leviers mobilisés lors du **diagnostic de carte**, croisés avec la marge pondérée, le prime cost et la position concurrentielle — pour reprendre la main sur les prix sans casser la lisibilité de la carte.

> Découvrir le diagnostic de carte →