Votre plat le plus vendu vous coûte-t-il trop cher ?
Votre plat le meilleurs vendu vous coûte-t-il trop cher ?
Stratégies de menu engineering pour optimiser vos marges
Presque tous les restaurateurs connaissent ce plat qui fait l'unanimité. C'est celui que les clients commandent sans hésiter, celui qui plaît à coup sûr et qui semble indispensable à la carte.
Mais voilà : ce plat best-seller pourrait ruiner vos marges.
Cela peut paraître contre-intuitif, mais c’est un phénomène courant dans la restauration. C’est ici que le menu engineering entre en jeu.
Pourquoi les meilleurs vendeurs ne sont pas les plus rentables ?
Un exemple classique : un restaurateur pense que son plat de saumon, souvent commandé, est la star de sa carte.
En réalité, une analyse de menu révèle que sa marge nette est faible à cause du prix du poisson, du gaspillage ou de la portion trop généreuse.
À l’inverse, un houmous maison, vendu trois fois moins cher, génère une marge plus élevée.
Comment un menu bien optimisé augmente vos marges ?
Un menu est bien plus qu’une simple liste de vos recettes, c’est une véritable stratégie de l’offre. Mal structuré, il peut limiter votre rentabilité. Bien conçu, il peut booster la marge sans changer une seule recette.
C’est l’objectif du menu engineering : optimiser le menu en fonction de deux éléments clés :
La popularité des plats
Leur rentabilité (grâce à l’analyse du coût des ingrédients et des fiches techniques recettes).
Les actions à mener pour obtenir un menu vraiment rentable
Centraliser les données : ventes de la période à analyser, recettes précises , achats de matières premières, fiches techniques,etc.
Analyser la rentabilité de chaque plat
Classer les plats selon marge et popularité
Restructurer le menu pour mettre en avant les plats stratégiques
Ajuster prix, noms, descriptions et portions
Suivre les résultats et adapter régulièrement
Mais entre la salle,l’équipe, la gestion, il devient difficile de trouver le temps pour se plonger dans les données. Ce n’est pas impossible, mais ça demande une énergie et un temps qu’on n’a pas toujours.
La Solution Afoodi : Une Approche Novatrice
Face à ces défis, nous avons développé Meal for Planet : une solution IA pour les restaurateurs qui cherchent des solutions face à l’inflation et à la baisse du taux de marge.
Notre outil analyse vos données existantes (ventes, recettes, achats, votre carte) et identifie les zones d’optimisation inexploitées de votre menu.
Voici ce que Afoodi vous permet de faire :
Rapport de menu engineering personnalisé
Base de données interactive de vos recettes accessible 24/7
Analyse précise de la rentabilité de chaque plat
Recommandations personnalisées pour optimiser vos prix
Formules optimisées pour augmenter votre ticket moyen
L’impact concret sur vos marges
Rentabilité : +15%
Marge brute : +3 points
Plats à marge négative : 0
En bonus, Empreinte carbone : -15%
Un restaurant rentable n'est pas celui qui vend le plus, mais celui qui vend le mieux !
Découvrez le potentiel caché de votre menu !
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