Une carte 100% végétale n'est pas la seule solution : Des stratégies durables intelligentes au service de votre concept

Quand on parle de restauration durable, on a tendance à croire que tout commence et finit par une carte 100% végétale. Mais voilà la vérité : le végétal n'est pas la seule solution.

Inutile de transformer votre établissement en temple végétarien pour embrasser la durabilité. Il existe des approches plus malines, plus stratégiques pour repenser votre carte - des méthodes qui sont non seulement meilleures pour la planète, mais aussi plus profitable pour votre business. Oui, vous pouvez faire du vert et faire grimper vos marges. Voici comment :

Des stratégies durables intelligentes pour votre carte

Si vous cherchez à rendre votre carte plus durable sans révolutionner tout votre concept, voici quelques stratégies puissantes qui fonctionnent dans de vrais restaurants :

1. Boostez la visibilité : mettez en valeur vos plats végétariens sans les rendre obligatoires

• Ajouter plus d'options qui mettent les légumes à l'honneur.

• Présenter vos plats veggie comme généreux et appétissants (par exemple, en mettant en avant les ingrédients séparément plutôt que de tout mélanger dans un seul plat).

• Ne pas insister sur le terme végétarien, mais plutôt sur l’ingrédient principal.

2. Racontez l'histoire derrière vos produits : vos clients adorent entendre de belles histoires autour de l'origine de vos produits

• Mettez en avant les producteurs locaux dans vos descriptions : "Poulet Fermier Rôti de la Ferme de Montagu" ou "Filet de truite poêlé avec asperges blanches landaises."

• Expliquez pourquoi ce produit est délicieux,qu’est-ce qui le rend spécial?

3. Misez sur les produits de saison : adaptez votre carte au rythme naturel des récoltes pour acheter vos produits au moment où ils sont le plus disponibles.

• Les produits de saison sont généralement cultivés près de chez vous, ce qui évite les longs transports  et garantit une fraîcheur optimale.

• Inutile de réécrire votre carte à chaque saison - remplacez simplement certains ingrédients quand c'est possible.

4. Traquer le gaspillage alimentaire : réduisez les pertes après service et optimisez votre gestion en amont.

• Facilitez l'emport des restes avec des contenants adaptés pour vos clients.

• Utilisez vos données de vente pour repérer les plats qui sont les moins profitables et adaptez votre offre en conséquence.

5. Épurez votre offre : identifiez les plats qui ne marchent pas et retirez-les de la carte.

• Pourquoi garder des plats qui ne se vendent pas ? Ils gaspillent ingrédients, énergie et place.

• Profitez-en pour affiner votre menu et vous concentrer sur ce qui fait vraiment vibrer vos clients.

Comment le faire stratégiquement ?

La durabilité doit être stratégique, pas improvisée. Quand il s'agit d'optimiser votre carte, il ne suffit pas de retirer ce qui ne fonctionne pas. Il faut aussi optimiser ce qui marche.

C'est là que notre solution s'avère utile.

Revenons à l'idée de remplacer les plats impopulaires : nous allons plus loin en vous aidant à identifier quels plats sont non seulement peu performants, mais aussi coûteux pour l'environnement. 

Vous pouvez les retirer ou les remplacer en toute confiance, avec des décisions appuyées par la data.

Mais nous ne nous arrêtons pas là. Pour vos best-sellers, nous analysons leur empreinte CO₂ et eau, parallèlement aux métriques de rentabilité, ce qui vous permet de :

• Repositionner vos plats générateurs de cash avec une approche plus durable - peut-être en ajustant les ingrédients ou les portions

• Ajuster vos prix stratégiquement pour mettre en avant les choix éco-responsables qui préservent aussi vos marges

• Créer des formules "Meal for planet" qui séduisent la clientèle soucieuse de l'environnement tout en protégeant votre rentabilité. Les formules sont composées de recettes à faible coût garantissant aussi votre marge brute!

Voici ce qu'inclut notre solution responsable et performante :

• Calcul automatique de l'impact environnemental de chaque plat (empreinte CO₂ et H₂O)

• Identification claire des plats à faible impact et forte marge

• Support tarifaire intelligent et outils marketing durabilité pour vous aider à communiquer vos efforts auprès de vos clients

Avec notre solution, la durabilité devient un levier de rentabilité - pas un compromis. Il ne s'agit pas de tout changer. Il s'agit de changer les bonnes choses. Intelligemment.

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L'avenir de la restauration se dessine aujourd'hui

La restauration durable n'est plus un effet de mode, c'est une réalité économique. Les consommateurs français sont de plus en plus soucieux de l'origine de leurs aliments et de leur impact environnemental. Selon une étude récente, 73% des Français considèrent l'utilisation de produits locaux comme un critère important dans le choix d'un restaurant.

La bonne nouvelle ? Adopter une démarche durable ne demande pas de révolutionner votre concept du jour au lendemain. Commencez par une ou deux actions concrètes, mesurez leurs effets, puis ajustez progressivement. Chaque petit pas compte, et la planète, comme vos clients, vous en remercieront.