L'impact écologique de la restauration : pourquoi ça compte pour votre restaurant.
L'impact écologique de la restauration : pourquoi ça compte pour votre restaurant.
De l'assiette à la cuisine, la restauration joue un rôle majeur dans les défis environnementaux d'aujourd'hui. Vos clients sont de plus en plus soucieux de ce qu'ils mangent. En effet, 39% des clients recherchent des informations sur l'impact environnemental avant de commander au restaurant. (Neorestauration, 2023).
En tant que restaurateur, vous ne pouvez plus ignorer l'empreinte écologique de votre carte. Ce changement ne concerne pas seulement la durabilité, il s'agit aussi de rester dans la course, et de préparer l'avenir de votre établissement.
L'empreinte carbone de l'alimentation : les chiffres qui comptent
L'alimentation représente le troisième secteur le plus émetteur de gaz à effet de serre (30% pour les transports, 23% pour le logement, selon l'ADEME 2024). La restauration hors domicile, avec 10 milliards de repas servis annuellement en France, génère environ 800 millions de tonnes de CO2e par an, soit l'équivalent des émissions cumulées des villes de Nantes, Strasbourg et Bordeaux.
Mais tous les produits ne se valent pas. Selon l'Institut des Ressources Mondiales, les produits d'origine animale surtout la viande rouge et les produits laitiers ont l'impact environnemental le plus lourd. Ils contribuent massivement aux émissions, à la dégradation des sols et à la consommation d'eau.
Le bœuf et l'agneau produisent des émissions de GES bien plus élevées que d'autres types de viande, comme le poulet et le porc, qui eux-mêmes émettent considérablement plus que les sources de protéines végétales comme les haricots (Searchinger et al. 2019)
Exemple concret: produire 1 litre de lait de vache émet près de trois fois plus de gaz à effet de serre qu'un volume équivalent de lait d’amande*. Le bœuf, quant à lui, figure parmi les produits les plus gourmands en carbone, principalement à cause des émissions de méthane du bétail et des ressources nécessaires pour produire leur alimentation.
*Source: World Resources Institute 2025: Which milk is best for the planet?
Démystifier les croyances sur l’impact carbone de l’alimentation
Une idée reçue prédomine souvent : le transport des aliments serait le principal responsable de l’empreinte carbone. Cependant, la réalité est tout autre. Selon l'étude de référence*, le transport représente en réalité moins de 10% de l'empreinte carbone totale de la plupart des aliments, voire seulement 0,5% pour le bœuf.
→ L'impact environnemental majeur des aliments découle non pas de l’expédition, mais bien de leur nature et de la manière dont ils sont produits.
*Publiée dans la revue Science par Joseph Poore et Thomas Nemecek
Vos clients changent leurs habitudes
De plus en plus de convives recherchent des options de restauration éco-responsables. Les études le montrent : les régimes respectueux du climat—riches en végétaux et pauvres en produits animaux réduisent non seulement l'impact environnemental mais séduisent aussi une clientèle croissante. Vos clients ne se contentent plus du goût seul ; ils veulent se sentir bien avec ce qu'ils mangent.
Pour les restaurateurs, c'est à la fois un défi et une opportunité : Comment proposer des plats à la fois délicieux, rentables et respectueux de l'environnement ?
Petits changements, gros impact
Pas besoin de révolutionner toute votre carte du jour au lendemain. Même de petits ajustements comme retravailler les portions, privilégier les produits de saison, ou mettre en avant des alternatives végétales peuvent faire une différence significative.
Voici quelques pistes pour réduire l'impact écologique de votre restaurant :
Misez sur le végétal: Mettez en avant des plats qui utilisent des légumineuses, céréales et légumes comme base.
Repensez les produits laitiers: Proposez des alternatives végétales pour le lait, les fromages et les crèmes.
Réduisez le gaspillage: Une mise en place efficace et un contrôle des portions limitent les pertes et les émissions associées.
L'argument business de la durabilité
La durabilité n'est pas qu'une décision morale, c'est un choix business intelligence. Les cartes qui s'alignent sur les valeurs écologiques peuvent attirer une clientèle plus large et plus fidèle. Elles ouvrent aussi la porte à des partenariats avec des fournisseurs locaux, réduisent les coûts liés au gaspillage et renforcent la résilience opérationnelle à long terme.
Comment la data peut vous aider à mener le changement
L'intention d'être durable est importante, mais l'exécution compte encore plus. C'est là que la technologie peut jouer un rôle vital.
Grâce aux outils d'intelligence de menu alimentés par l'IA, les restaurateurs peuvent :
Comprendre le coût environnemental de chaque plat de leur carte
Identifier des alternatives à faible impact et forte marge brute
Suivre les tendances de consommation pour orienter une offre plus durable
Minimiser le gaspillage alimentaire grâce à des prévisions de demande plus précises
Notre solution accompagne les restaurants dans la conception de cartes qui ne sont pas seulement rentables, mais aussi alignées sur la demande croissante de responsabilité environnementale. Parce qu'être bon pour la planète peut aussi être bon pour votre ticket moyen.
Découvrez comment votre restaurant peut faire la différence un plat à la fois !
