Le secret d’une carte durable gagnante: Coût matières maîtrisé et faible empreinte CO2.

En tant que professionnel de la restauration, vous êtes en première ligne d'un secteur qui peut faire une énorme différence pour la planète puisqu'il subit déjà les variations saisonnières dues au changement climatique!

Le système alimentaire mondial est responsable d'environ 37% des émissions CO2 annuelles. Le dérèglement climatique s'accélère. Concrètement dans notre secteur de la restauration, cela se traduit déjà par des variations de prix tous azimuts (légumes, fruits et vins).

Pourquoi le choix des éléments de la carte a de l’impact?

Chaque décision prise lors de la création d’un nouveau menu, de l'approvisionnement à la conception des recettes, a une influence. Lorsqu’un plat à la carte est dégusté par vos clients, les ingrédients seront ensuite de nouveau commandés chez un un producteur via votre distributeur.

Lorsqu’un groupe de 5 restaurants opère des changements durables sur la carte, ce sont des centaines de tonnes de CO2e qui ne sont pas émises et un impact sur la biodiversité, bien que plus difficilement quantifiable, mais extrêmement bénéfique pour la pollinisation et la production des fruits et légumes.

C’est quoi la gastronomie durable?

En intégrant la durabilité dans vos pratiques culinaires, vous positionnez votre établissement comme un leader du secteur de la restauration attirant de fait, plus de clients, plus d’employés engagés et vous aidez surtout activement à lutter contre le changement climatique. Adopter une gastronomie durable signifie créer des plats qui ont un impact environnemental, social et économique positif. 

Votre carte est-elle durable ?

La première étape vers la durabilité est la prise de conscience. Mesurer l'empreinte carbone de votre carte permet de comprendre l'impact environnemental de chaque plat servi. Des outils comme la solution d'Afoodi permettent aux restaurateurs d'obtenir facilement un diagnostic complet de l'empreinte carbone de leur carte—pas de suppositions, juste des données concrètes.

Comment rendre votre carte plus durable?

La durabilité ne signifie pas sacrifier la saveur ou la créativité, bien au contraire!

Il faut d’abord faire un diagnostic. Il y a forcément des points positifs dans ce que vous faites déjà aujourd’hui, alors faites-le savoir et recommandez ces recettes en priorité à vos clients pour augmenter vos ventes de recettes durables et donc influencer toute la chaîne du producteur au consommateur.

Pour faire ce diagnostic, un service de consultant comme Afoodi spécialisé dans l’analyse financière et environnementale des restaurants peut vous aider à y voir plus clair.

Vous serez ensuite en mesure d’opérer des changements plus profonds si vous le souhaitez, pour préparer la prochaine carte:

Tout changer est impossible. Comme vous le savez la restauration impose d’être réaliste.

Mais il est possible d’adresser  de se concentrer sur ce qui a le plus d’importance:

• Repensez la répartition des ingrédients : Incorporez des super-ingrédients comme les légumineuses et les champignons—savoureux, à faible impact, et populaires.
  

• Rééquilibrez les protéines : Inversez la part viandes rouges et viandes blanches, introduisez une offre végétarienne populaire supplémentaire.
  

• Adaptez les portions :  Un bon portionnage peut réduire le gaspillage tout en maintenant la satisfaction client.

Le défi d'équilibrer durabilité et rentabilité :

C’est là le point le plus complexe et le plus simple à la fois! 

Intégrer la durabilité dans votre carte sans contrôle, signifie jongler avec les marges, le ticket moyen, les préférences clients et l'efficacité opérationnelle. 

Lorsque les actions ci-dessus sont mesurées et effectuées avec méthode, une baisse des dépenses de matières s’opère automatiquement (principalement grâce aux protéines). 

Inutile de refaire toute votre carte. Même des modifications mineures peuvent entraîner des réductions significatives de CO₂ et des gains immédiats (Augmentation de la marge brute et du ticket moyen)

Pourquoi ça vaut le coup ?

Une carte durable valorise votre enseigne de façon concrète :

• Une réputation éco-responsable fidélise la clientèle et en attire une nouvelle prête à dépenser plus. (1)
  

• Une culture fondée sur des valeurs attire et retient les employés qui s'en soucient. (2)
  

• Une identité de marque plus forte crée une image plus engagée et plus responsable

Commencez avec Afoodi :

La solution d'ingénierie de menu d'Afoodi vous aide à optimiser votre carte pour la durabilité, sans compromettre la rentabilité ou la qualité de votre cuisine.. Obtenez des recommandations personnalisées et menez le changement qui vous bénéficie et dont vous pouvez être fier!

Contactez Afoodi pour que votre carte devienne votre plus puissante déclaration en faveur de la durabilité et votre plus fidèle allié rentabilité!