Les pièges à éviter sur votre carte de restaurant.

Tenir un restaurant, ce n'est pas seulement servir de bons plats et soigner l'accueil — c'est aussi savoir prendre des décisions difficiles. Entre les coûts des matières premières, le personnel, les attentes des clients et la concurrence, l'équilibre quotidien peut sembler impossible à trouver. Un domaine souvent négligé et pourtant capable de plomber silencieusement votre rentabilité c'est votre carte.

Si vous êtes restaurateur indépendant ou que vous gérez un petit groupe de restaurants, vous savez que votre carte n'est pas qu'une liste de plats. C'est votre votre premier commercial! Et comme tout commercial, si elle ne travaille pas pour vous, elle travaille contre vous.

En accompagnant des groupes de restaurants français dans l'optimisation de leurs cartes grâce à l'IA, nous voyons sans cesse les mêmes écueils. Parlons donc de ce qu'une carte rentable ne devrait jamais contenir  et pourquoi ces erreurs vous coûtent probablement plus cher que vous ne le pensez.

1. Trop de références à la carte

On pourrait croire qu'offrir plus de choix, c'est mieux. En réalité, une carte surchargée crée de l'indécision chez vos clients et le chaos en cuisine. Pire, elle éparpille vos ingrédients (et vos stocks) dans tous les sens, générant du gaspillage et une qualité irrégulière.

Une carte resserrée et cohérente améliore non seulement l'efficacité de votre cuisine, mais vous aide aussi à mettre en avant vos plats les plus rentables. 

La preuve ? Certaines des chaînes de restaurants les plus prospères cartonnent avec des cartes étonnamment courtes. Moins de plats, mais exécutés à la perfection, fidélisent davantage et boostent vos marges.

“Combien de vos plats représentent moins de 5% de vos ventes ? Spoiler : c'est probablement 30% de votre carte.

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2. Les plats "vitrine”

On en a tous. Ce plat magnifique, cette création dont vous êtes fier... que personne ne commande presque jamais. C'est peut-être votre signature dans l'âme, mais si elle ne génère pas de ventes régulières et de profit, elle n'a pas sa place sur la carte.

La vérité qui dérange ? Tous les plats qui vous rendent fier ne vous rendront pas rentable. Regardez vos données de près. Quels plats ralentissent le service, créent un temps de mise en place excessif, ou ne se vendent tout simplement pas ? Il est peut-être temps de s'en séparer.

3. Des prix figés dans le temps

Avec les coûts des matières premières et de la main-d'œuvre qui flambent, garder les mêmes prix qu'il y a deux ans, c'est un suicide commercial. Mais augmenter les prix au hasard peut braquer vos clients surtout dans un marché sensible au prix.

C'est là que l'ingénierie de carte devient cruciale. Au lieu d'augmentations plates, repositionnez vos prix en fonction de vos objectifs de résultats net de la structure de vos coûts et de la valeur perçue. 

Même de petits ajustements dans le placement des plats ou leur formulation peuvent aider vos clients à mieux accepter de payer plus tout en augmentant votre ticket moyen.

❓Combien de plats vendez-vous à perte actuellement ? Non, "je compense avec les boissons" n'est pas une stratégie.

4. Des descriptions bizarres

Des descriptions de plats trop complexes ou floues perturbent vos clients et ralentissent leur prise de décision. Si vos clients ne comprennent pas ce qu'ils commandent, ils joueront la sécurité (tickets plus bas) ou finiront par s'énerver.

Des descriptions claires, sensorielles et stratégiquement rédigées guident le client vers les plats à forte marge sans qu'il se sente manipulé. Si vous n'avez jamais fait un audit des formulations de votre carte, ça vaut le coup d'y réfléchir.

5. L'absence d'un plat "phare"

Chaque carte a besoin d'une star un plat qui excite, qui attire l'attention et qui donne le ton de votre marque. Ne pas avoir de plat phare, c'est comme lancer un film sans acteur principal. Votre plat signature n'a pas besoin d'être le plus cher, mais il doit être unique, rentable et facile à exécuter de manière constante.

Bien pensé, il devient l'ancre autour de laquelle toute votre carte s'articule  et un moyen simple de cadrer les attentes de vos clients.

Le fait qui tue : "L'Ami Jean" à Paris fait le plein avec son riz au lait. Un dessert simple devenu légendaire. Vous, qu'est-ce qui vous rend unique ?

6. Naviguer à vue

La plus grosse erreur ? Prendre des décisions de carte basées uniquement sur l'intuition. Oui, votre instinct compte mais vos données aussi. Chaque plat que vous gardez doit mériter sa place avec des chiffres : volume de ventes, rentabilité, popularité, complexité de préparation, et plus encore.

Beaucoup de restaurateurs n'ont simplement pas le temps de suivre toutes ces données, encore moins de les interpréter. C'est pourquoi nous avons créé une façon plus intelligente de le faire. Grâce à l'IA, nous aidons les restaurants à prendre des décisions de carte basées sur les données, sans naviguer à vue et sans avoir besoin d'être un expert en tableurs.

En conclusion

La rentabilité ne vient pas du fait de travailler plus dur, mais de travailler plus intelligemment. Et dans le monde de la restauration moderne, cela signifie construire une carte qui travaille aussi dur pour votre entreprise que vous le faites.

Curieux de savoir comment identifier les plats qui ne performent pas, tarifer stratégiquement vos plats, et repenser votre carte pour booster votre chiffre d'affaires sans perdre votre âme (ni vos habitués) ?

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