L'équipe Afoodi

La rencontre du terrain
et de la science

Afoodi n'est pas née dans un cabinet de conseil. Elle est née de la rencontre entre quelqu'un qui a tenu des restaurants et quelqu'un qui sait faire parler les chiffres : Léo et Jay, le duo fondateur.

Pour transformer cette démarche en outil et en accompagnement, deux profils les ont rejoints : un CTO qui en construit la technologie, un expert du revenue management formé là où la discipline est née. Quatre profils, une seule signature — terrain × science.

CEO · le terrain

Léo Guarneri

Léo a appris le métier par le bas. En 2005, il commence à la plonge. Il se forme ensuite au Four Seasons George V à Paris, puis part à Londres, où il ouvre son premier restaurant en 2009. Suivront dix ans de restauration comme propriétaire-exploitant.

C'est là qu'il a entendu, des centaines de fois, le « c'est trop cher » — de l'intérieur, du côté de celui qui encaisse. Et c'est là qu'il a compris que la marge ne se gagne pas en serrant les coûts, mais en construisant mieux ce qu'on vend.

Léo ne vient pas vous apprendre votre métier. Il l'a exercé. Il sait précisément ce qui ne se délègue pas — et c'est pour ça qu'Afoodi ne touche jamais à votre cuisine.

Data science & IA · la rigueur

Jay Deslauriers

Jay apporte ce que le terrain seul ne peut pas produire : la preuve.

Spécialiste de la data science et de l'intelligence artificielle, c'est lui qui transforme une intuition de salle en résultat démontrable. Quand Afoodi affirme +8 % de ticket moyen sur Little Big Shack, ce n'est pas une impression : c'est un test statistique (Mann-Whitney, p = 0,0024) sur 113 services consécutifs, qui établit que la hausse n'est pas due au hasard.

Sans cette rigueur, la démarche en 3 actes ne serait qu'une opinion de plus. C'est elle qui justifie le soutien de l'INRIA et du programme BPI France 2030.

CTO · la technologie

Yann Coussemacker

Yann construit l'outil qui met la démarche entre vos mains. Ingénieur spécialiste de la data et de l'IA, il pilote la technologie d'Afoodi — data & agentic AI : l'infrastructure qui permet de diagnostiquer une carte vite, proprement, et à l'échelle.

Là où Jay établit la preuve, Yann la rend opérationnelle : ce qui se mesure une fois devient ce qui se reproduit sur chaque carte.

Revenue Management & Pricing · la discipline

Jonathan Kron

Jonathan réunit les deux mondes d'Afoodi à lui seul : 15 ans comme chef d'entreprise en CHR — le terrain — et un diplôme de Cornell University — la science.

Cornell, ce n'est pas un détail : c'est l'université d'où vient le restaurant revenue management — les travaux de Sherry Kimes — qui irrigue la démarche Afoodi. Jonathan en maîtrise le pricing et la structuration de l'offre, et les a éprouvés en exploitation réelle, pas seulement sur le papier.

Notre écosystème

Co-fondée avec

Soutenue par

Finaliste

Les quatre profils de l'équipe

Léo Guarneri

Jay Deslauriers

Yann Coussemacker

Jonathan Kron

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