Use case · Restaurant indépendant
Restaurant indépendant :
ce que vous obtenez avec Afoodi
Vous décidez de tout depuis l'ouverture. Et depuis deux ans, le résultat est de plus en plus dur à tenir, puisque tout a augmenté. Voici concrètement ce qu'Afoodi vous apporte.
Ils boostent déjà leur performance
Ce que vous recevez
Pas un rapport de plus qui finit dans un tiroir.
Quatre livrables concrets, accompagnés par un expert métier.
-
Aperçu du livrable : le quadrant popularité × marge, où chaque plat de la carte se place selon ce qu'il rapporte et ce qu'il se vend. Chiffres d'exemple.
Un diagnostic de votre carte, plat par plat
Marge pondérée, prime cost, position face à vos concurrents.
Au catalogue : Diagnostic de carte, coût complet par recette, veille marché & concurrence.
-
Aperçu du livrable : une carte de restaurant dont les plats à mettre en avant sont signalés, à côté d'une courbe qui monte.
Votre carte retravaillée
Quoi mettre en avant, quoi repositionner, à quel prix — sans toucher à vos recettes.
Au catalogue : Stratégie de prix, refonte graphique du menu.
-
Aperçu du livrable : la répartition du chiffre d'affaires mensuel dans le compte de résultat, et le seuil d'équilibre. Chiffres d'exemple.
Un simulateur de compte de résultat
Vous voyez l'effet d'un changement de prix ou de mix sur votre P&L, avant de décider.
Au catalogue : Simulateur d'impact — P&L, scénarios chiffrés avant publication.
-
Aperçu du livrable : le rapport de suivi du ratio matière, avant et après, catégorie par catégorie. Chiffres d'exemple.
Un suivi
On mesure l'effet réel, service après service, et on ajuste.
Au catalogue : rendez-vous stratégique de suivi à J+45, puis rapport de suivi mensuel.
Le résultat
Trois effets, tous mesurés.
Sur Little Big Shack — bar-brasserie à Villenave-d'Ornon, 1,92 M€ de chiffre d'affaires :
-
+1,85 pt
de marge brute
66,20 % → 68,05 %, soit ≈ +35 500 € de résultat direct sur l'année.
Mesurée
-
+8 %
de ticket moyen
Jusqu'à +21 % sur certains services. Mann-Whitney p = 0,0024 sur 113 services.
Prouvée
-
+51 %
de fréquentation
Au déjeuner le week-end. Personne ne l'a cherchée : des clients qui reviennent.
Naturelle
Sans toucher à la cuisine.
Sans bousculer la salle.
La démarche
En 3 étapes.
À la croisée du menu engineering et du revenue management, avec un seul objectif : faire de meilleures ventes.
-
On diagnostique.
Concurrence, coûts complets, performance des plats, lecture de la carte.
-
On reprend la main.
Mise en avant des bons plats, repositionnement des catégories, prix ajustés pour la marge et le ticket.
-
On active et on mesure.
Une carte qui respecte votre ADN, puis la mesure de l'impact — pour distinguer un vrai effet d'une variation de hasard.